Comment choisir la force d’une farine

Il est important de choisir la force d’une farine en tenant compte de son usage. Les farines fortes conviennent mieux à la fabrication de pain et les farines fines sont plus adaptées à la pâtisserie. De manière générale , plus la farine est blanchie, plus elle sera fine et moins elle sera riche en gluten.

Les farines de froment contiennent environ 10 à 13% de gluten. Les farines panifiable contiennent entre 12 et 14% de gluten. Ces dernières sont idéales pour la fabrication de pain. Les farines de seigle, de blé noir et d’orge contiennent environ 18 à 20% de gluten et ne sont pas adaptées à la fabrication du pain. Elles conviennent cependant pour la fabrication de certains gâteaux et biscuits.

Les farines sans gluten contiennent moins de 6% de gluten. Elles sont adaptées aux personnes souffrant d’allergies ou d’intolérances au gluten. Il existe différents types de farines sans gluten : les farines de riz, de maïs, de sarrasin et de quinoa. Ces farines conviennent également pour la fabrication de pains sans gluten.

Il est important de choisir la force d’une farine en tenant compte de son usage.

force d'une farine

On classe les farines par la valeur de leur force, entre 100 et approximativement 300:

Force de la farine (W) < 150 : Insuffisante pour la fabrication

Force de la farine (W) 150-180 : Moyenne pour la fabrication

Force de la farine (W) 180-220 : Bonne pour la fabrication

Force de la farine (W) > 220 : Elevée pour la fabrication

Force de la farine (W) entre 220 et 290 : Adaptée pour les maturations courtes

Force de la farine (W) > 290 : Adaptée pour les maturations longues

BIEN CHOISIR LA FORCE D’UNE FARINE POUR PIZZASA

Pour obtenir une pâte à pizza ou un pain avec une belle structure alvéolée, on utilise généralement une farine de force moyenne (W 180-220). Il faut toutefois choisir une farine de force supérieure (W > 220) si on souhaite obtenir une pâte à pizza ou un pain avec une mie serrée et compacte.

La farine de force W 280 est particulièrement adaptée pour les pizzas à pâte fine et les pâtes levées très longtemps.

Pour les pizzas maison, on peut également utiliser une farine de blé complet ou semi-complet avec un indice de force W entre 150 et 220. Ces farines conviennent également pour la fabrication de pain et de viennoiseries.

Il est important de choisir la force d’une farine en tenant compte de son usage. Les farines fortes conviennent mieux à la fabrication de pain.

La farine est un élément de base de toute cuisine. Il est facile d’oublier le nombre de types différents qu’il existe et ce que leurs propriétés alimentaires peuvent apporter à vos efforts de cuisine ! Par exemple, si vous faites du pain avec de la farine 220 W, le temps de maturation sera d’environ 4 à 6 heures à température ambiante (entre 19 et 22 °C). Cependant, pour certaines farines, qui ont des niveaux de protéines plus élevés, cela peut prendre des temps de repos de plus de 20 heures avant qu’elles ne produisent finalement assez d’énergie, comme le jugent les testeurs qui pèsent à la fois le poids sec ET les mesures de volume par rapport aux normes établies.

Alors, qu’est-ce qu’il faut retenir ? Quand il s’agit de farine, tu dois choisir la bonne en fonction de la tâche. Si tu veux une miche de pain moelleuse, opte pour une farine forte. Si tu cherches des pâtisseries légères et délicates, utilise une farine fine. Et si tu veux que ta pâte à pizza soit parfaite, n’hésite pas à nous contacter – nous savons tout ce qu’il faut savoir pour préparer une pâte à pizza parfaite !

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